— huîtres, raspberry point (i.p.e)
— pain au levain et beurre fumé
— pomme de terre, champignons enoki, miso
— Panais, purée de polenta, moutarde
— betteraves, crème fraîche au raifort
— topinambours, anchois, citrons confits
— burrata, chou vert brûlé, oignons marinés
— poulet de grain, céléri-rave, crumble au café
— bavette de boeuf, purée de carottes, coriandre
— morue, rutabaga, chapelure


— rosette de lyon (40gr.)
— Speck Italien (40gr.)
— taleggio (50gr.)
— délice (50gr.)
— piave (50gr.)
 

— ganache au chocolat, dulce de leche, caramel, riz soufflé
— pâte à choux
— tarte à la lime